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Menu 78 €

Homard rôti à cru, cerises marasques, eau-de-vie, brioche

Sole dorée, asperges violettes

Pigeonneau rôti servi désossé,
réduction d’olives noires au vin de Bandol,

Le pur chocolat Taïnori, mandarincello givré,
coulant d’orange sanguine.


Le grand menu 138 €
Servi uniquement pour l’ensemble de la table.

Langoustines puces à la vapeur, citron, citronnelle, jasmin

Raviolis « ouverts », truffe noire, asperges violettes, lait de bufflonne

Les Gamberoni « il violetto d’Oneglia »,
nèfles, dattes blanches, fleurs d’acacia

Loup escalopé, petits pois, mandarines tardives

Un rouget de roche, le bouillon safrané, l’artichaut, les entrailles

Agneau Sambucano des Préalpes croustillé,
ail doux, courgettes en fleurs

Pigeonneau rôti servi désossé,
réduction d’olives noires au vin de Bandol

Les cerises rôties à l’eau-de-vie, pain caramélisé

Le pur chocolat Taïnori, mandarincello glacé,
coulant d’orange sanguine

 
La carte
Poissons et crustacés de la criée locale
en salade l’amanite des Césars, l’artichaut, la truffe d’été, 40 €

Raviolis au lait de bufflonne, champignons des prés, des bois, écrevisses, 42 €

La belle langoustine, croûte d’amande, verveine, 70 €




Les filets de rougets « rouge feu », le bouillon, les entrailles,
le fenouil des garrigues, 48 €

Un tronçon d’un petit mérou rôti, noix nouvelles, fumet de girolle, 50 €

Loup, infusion de céleri vert, poireaux, truffe noire, 58 €

Pour 2 personnes, un chapon de mer préparé en trois paliers,
la soupette, le tartare et le rôti, 50 € par personne

Saint Pierre grillé nature, compotée de pommes de terre à l’huile d’olive, 55 €




Ris de veau doré, cèpes, purée de pommes de terre truffée, 65 €

Agneau « Sambucano » des Préalpes, la sarriette, les haricots d’automne, 52 €

Pigeonneau rôti servi désossé, réduction d’olives noires au vin de Bandol, 48 €




Les figues blanches en fine tarte tiède, les noires en sorbet parfumé de leurs feuilles, l’eau végétale de dattes blanches glacée, 19 €

Le pur chocolat Taïnori préparé nature, petites prunes sauvages, eau-de-vie,
angélique de montagne, croquettes chaudes et sorbet, 19 €

Cassata glacée au lait de bufflonne, les herbes, les baies et
les fleurs des garrigues, 19 €

Millefeuille, vanille, fraises des bois, 19 €
 
Hostellerie Jérome - Bruno Cirino
Restaurant Gastronomique à La Turbie - 20 rue comte de Cessole - 06 320 La Turbie - Tel : 04 92 41 51 51 - Contact